玉溪腌萝卜丝猪肉鲊的做法
简要回答
做腌萝卜丝猪肉鲊先把大米翻炒到大米变色发黄有香味出锅,冷却后加工成粉末状;五花肉用慢火煲一锅肉汤,肉煮熟后加入盐切片,然后把红糖放入肉汤里熬化,再放入干红辣椒,将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里,加入干萝卜丝、大米粉等搅拌均匀,装入咸菜坛子,加水密封好,坛子每隔几天添一次水,发酵腌1个月就可以蒸熟食用。
腌萝卜丝猪肉鲊,这是云南玉溪当地的一道传统美食,风味独特、香甜可口。下面就和小编一起来学习下它的制作方法。
详细内容
首先把大米淘洗净沥干水,大米、草果、八角、生姜(切成姜片)混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅,冷却后加工成粉末状,就是大米粉备用,云南方言俗称鲊米粉。
五花肉用慢火煲一锅肉汤,煮肉时放入八角、草果,肉煮熟后加入盐,煮上5~10分钟就可以捞起肉,肉冷却后切成片备用,然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤,再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2~3分钟,肉汤是红色的。
将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里,加入干萝卜丝、大米粉(鲊米粉)、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀,装入咸菜坛子,加水密封好,咸菜坛子每隔几天就要添加一次水,发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。
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