韩国泡菜就是辣白菜吗?
不是
韩国泡菜并不只有辣白菜,很多人一提起韩国泡菜就会想起来辣白菜,但是实际上韩国的泡菜品种足足有上百种,只不过辣白菜是最具有特色的。
有人把韩国比作一个在泡菜坛里泡大的民族,泡菜是每个韩国家庭的必备食品,韩国人三餐都离不开它。随着韩国料理店的逐渐风靡,我们也越来越多地接触到韩国泡菜。
韩国位处高纬度的位置,冬天十分的长,寒冷的气候导致蔬菜生长的季节非常短暂,因此韩国家庭主妇会在秋天将白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜加以腌制为过冬而准备。
泡菜除了众所周知的大白菜,所有能腌制的蔬菜都可作为泡菜的主要原料,根据口味的不同,肉和海鲜也可做辅料。由于各家各户的烹煮方式不同,到现今为止单单泡菜的种类就已经超过100多种。韩国泡菜真的不止辣白菜,韩国人一日三餐必备吃的泡菜多达三位数,只不过辣白菜是最具有特色的。
辣白菜怎么做呢?
1、挑选上好的大白菜若干颗,冲洗后切成4小瓣;在每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。
2、腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分。
3、将胡萝卜去皮切成丝、苹果和梨去皮切成小粒,放在一个盆里;将鲜姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里;韭菜切成小段、葱白切末,再加入辣椒粉、白糖和少许的盐,充分搅拌成为酱状待用。
4、将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料,每一片都涂抹均匀。放在保鲜盒里。放在冰箱里发酵7天左右,7天后可食用。
5、喜欢吃酸辣口辣白菜的盆友可以多发酵几日
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