教大家北京果脯的做法
巧用微波炉自制:北京果脯
红果又名山楂、山里红、酸楂,是多种老北京风味小吃如红果脯、果丹皮、炒红果等不可或缺的头号主料。但这之中名头最响、最能代表老北京特色的,还要算是这风行了百多年至今仍长盛不衰的北京红果脯。
操作方法
(01)将红果用清水清洗干净后,剪去果把
(02)取一只清洗干净的签字笔笔筒对冲红果的果蒂部插入,不停旋转后将果核顶出
(03)依次取出果核后,准备一大碗清水,接着加入一大勺盐将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟
(04)20分钟后将红果捞出沥干,放入盛有清水的奶锅中中小火做开水后,加入50克白糖
(05)待红果煮制微微鼓肚后关火
(06)捞出沥干后,放入一个大碗中
(07)着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上
(08)把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火期间每隔2分钟取出稍微翻一下个,大约8分钟后即可
特别提示
一.在购买红果时,记得要尽量挑选果大、肉厚、核小、皮红的,这样的红果做出的果脯口感才好。
二.取一只清洗干净的笔筒对冲红果的果蒂部插进去,用手不停左右旋转笔筒逐渐将果核顶出。这样即快捷又能保持红果的完整形态。(这是快速去红果核的小窍门)
三.红果浸泡在盐水中是为了起到固色的作用,否则经过水煮后的山楂颜色会变成浅棕黄色,会致使红果脯的色泽不够诱人。(大约一斤红果加1汤匙的
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