东北家常菜谱做法大全
东北菜是在本帮菜、山东菜、朝族菜、蒙族菜、满族菜、回族菜的基础上,经过数十代东北厨师的创新、提高,逐渐形成了独具特色的风味菜肴。东北菜讲究浓重味厚,口味偏重鲜、咸,兼有咸辣、酸辣等味型,烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来,受川、粤等菜的影响,东北菜中也讲究鲜活、崇尚滋补,增加了麻辣、鱼香、怪味、白灼、蚝油等口味,并被越来越多的人们所喜爱。
东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。接下来介绍几道东北菜谱中家常菜的做法。
操作方法
(01)烩酸辣干丝主料:白豆腐干200克。辅料:水发木耳25克,笋片(或玉兰片)25克,葱丝10克,姜丝10克,芫荽(香菜)少许,水菱粉20克,精盐适量,胡椒粉少许,酱油25克,醋50克,麻油10克,鲜汤600克。制作过程:1、将豆腐干洗净,先批成薄片,再切成细丝,越细越好;将木耳、笋片也切成细丝,与葱、姜丝放在一起。2、将鲜汤入锅烧开,加入豆腐干丝、木耳丝 、笋丝、葱姜丝和盐、酱油、胡椒粉均匀后再烧沸滚,撇去浮沫,调水菱粉入锅勾大流水芡后,加上醋,起锅盛在汤碗内,浇上麻油,撒上芫荽即成。
(02)东北熏肉卷材料:干豆腐皮、肉馅、姜。制作过程:1、肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、料酒顺着一个方向搅拌,往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀,然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻。2、把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上,将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了。3、从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会,粘上。4、用中火蒸15分钟取出。5、准备适量的干茶叶,找一口不常用的大铁锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶。6、放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上,把锅盖严盖子,打开油烟机,用中火烧至锅中起烟,然后把火关掉,焖3-5分钟即可。7、5分钟后打开锅盖放掉烟雾,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面过干,切片码盘,就可上桌。
(03)东北小鸡炖蘑菇1、准备食材,鸡肉洗净斩块,土豆去皮切块,干榛蘑提前泡发。2、把葱切成葱段,姜和蒜切片。3、锅中放适量油烧至五成热,放入葱段、姜片和蒜片爆出香味,再放入鸡肉翻炒均匀,倒入适量的生抽、料酒和老抽,翻炒至鸡肉上色,再放入泡好的蘑菇翻炒均匀。4、加入清水没过食材,放入八角,大火煮开后改中小火炖煮,炖至40分钟左右时放入土豆块继续炖煮,再继续炖煮20分钟左右,待锅内汤汁粘稠时,调入适量的盐和鸡精改大火收汁即可。
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