大盘鸡的做法大全
新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。
操作方法1
土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟即可。
操作方法2
鸡腿切块,沸水煮约一分钟,去血沫,捞出沥干。
土豆切块,青椒切块,洋葱切块。姜切片,蒜瓣备好。
锅里倒油,小火翻炒郫县豆瓣酱。
出红油后加入番茄酱小火翻炒(新疆番茄酱,纯纯的番茄,不是番茄沙司),加姜蒜炒香。
加入鸡块大火翻炒。
加入生抽,土豆块及青椒洋葱入锅翻炒。
倒入啤酒,放一小块冰糖,大火煮沸后转小火,焖煮约十五分钟。
大火收汁不要收完,留一些可以拌饭、拌面。
装盘上菜啦!
特别提示
1.炖鸡的时候要用啤酒,不要换成清水,因为啤酒炖出来的大盘鸡才更好吃。
2.在超市买的三黄鸡、小山鸡和白条鸡都行,比较嫩易熟。
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