糍粑辣椒的简单做法
糍粑辣椒在家乡,指的是用干辣椒泡涨、蒸熟、捣碎后形成的像糯米糍粑一样富有粘性的辣椒泥。糍粑辣椒主用于调味,主要用于豆花蘸水和豆瓣酱中。
操作方法
(01)挑选香而辣的干辣椒,剪去根蒂。具体辣椒品种应根据当地市场而定。也可将两种或两种以上的干辣椒搭配在一起,以使做出来的糍粑辣椒又香又辣,当然,糍粑辣椒香是第一位的。
(02)用清水浸泡干辣椒,使辣椒发涨。如急于制作,可用热水浸泡,或直接煮。
(03)准备蒸锅,在蒸锅里加适量水。
(04)将发胀后的干辣椒淘洗干净后,放到蒸隔上蒸至能将辣椒轻易撕成两半。
(05)大蒜去皮,清水洗净。老姜一块,清水洗净。
(06)将蒸好的干辣椒、大蒜、姜块一起放入石臼捣碎。
(07)辣椒舂碎后,用大勺舀出装入盆中。
(08)加入盐、适量熟油搅拌均匀。
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