花雕酒酿焖花蛤怎么做?
工具/材料
花雕150毫升、酒酿50毫升、白胡椒粉少许、生抽2茶勺、洋葱1个、小葱5根、蒜3瓣、花蛤750g
操作方法
首先处理花蛤,将花蛤放入较大的容器中,倒入温水,加入海盐,并滴入少许芝麻油,静置3小时,让花蛤吐净泥沙。
花蛤吐沙期间,我们来备料。小葱切段,洋葱切丝,大蒜切片备用。
接下来开大火,将锅烧热后倒油,依次加入蒜片、洋葱丝,煸炒出香味。
然后倒入花蛤爆炒,锅中先烹入花雕酒,再倒入酒酿。
翻炒均匀后加入生抽,盖上盖子们1-2分钟,焖到花蛤壳都张开。
倒入水淀粉勾芡,放入葱段,撒上白胡椒粉调味,就可以出锅了。
花雕醇厚,酒酿甘甜,嘬一口汤汁,吃一口花蛤,酒香又鲜香。
特别提示
花蛤吐沙一定要用20度的温水,水温太低的话,花蛤不愿意吐沙。
这道菜用到了两种酒,花雕可以去腥提鲜,酒酿有醇厚的米香,又自带一股甜味,可以使这道菜更加的爆满和鲜甜。
这道菜需要用大火爆炒,要注意时间不要过长,否则会影响口感。盖上盖子焖是为了让花蛤的壳尽快张开。
注意这道菜不要加盐,只要用少少的生抽来提味即可。最后要倒入水淀粉来勾芡,使得汤汁均匀地裹附在蛤蜊肉上,十分美味。
-
清蒸鱼的五大窍门
家人团圆,招待亲友,中国人的餐桌上总是少不了一条鱼,而市场上鱼的种类又是多种多样,清蒸鱼有哪些窍门呢?操作方法(01)挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为...
-
怎样做卤鸭头
鸭头是很多人喜欢吃的一种美食,但是做法不同吃的感受也是不同的,今天给大家分享的是怎样做卤鸭头,这种做饭需要有一口好的麦饭石锅,而我最近新买的三禾麦饭石锅就为了专门做卤鸭头。操作方法(01)准备鸭头,另外准备,八角,花椒,干辣椒,小茴香和生姜片(02)把鸭头对着鸭嘴切开后...
-
肉馅的调制方法
本介绍肉馅的调制方法,具体操作步骤如下所述:操作方法(01)将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。(02)将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀。(03)将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续搅拌至肉馅粘稠...
-
鸡胸肉怎么做好吃又嫩
鸡胸肉怎么做好吃又嫩?它的肉质是比嫩的,如果处理不好,吃起来的口感会比较柴。其中最关键的一个步骤,就是把切好的鸡肉要用淀粉腌制一下。今天用鸡胸肉搭配香菇、芹菜、红椒做出一道营养价值很高的儿童菜,食材都很常见,色泽搭配看上去很诱人,吃起来的口感更佳美味。操...