朝鲜辣白菜的腌制方法
朝鲜辣白菜是一种特别好吃的腌制类食物,有很多人都自己在家里制作朝鲜辣白菜,那么对于那些不会制作辣白菜的人来说,到底该怎样制作朝鲜辣白菜呢?
操作方法
(01)将大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐,把白菜放置在合适的容器中腌制10个小时左右,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,那样与酱料的配合才会更加充分。
(02)取出大白菜,紧接着洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
(03)对于准备调料,先将韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝。梨和苹果削皮去核,切成小粒。大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用。
(04)紧接着就是准备涂酱,先将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整,操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如,在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。
(05)最后将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。但是2周左右味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右。
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