百味之本|肉炒苦瓜
苦瓜因为味道苦而得名,不过苦瓜虽然苦,但是不会把苦味传给其他食材,也是很神奇的现象,中国民间又称苦瓜味“君子菜”。苦瓜的做法多种多样,这次用肉炒,求一个荤素平衡。
操作方法
(01)准备主要食材:苦瓜,苦瓜要挑翠绿的最为鲜嫩。发白色就是老了,再老一些,就变成了红色。
(02)苦瓜洗好以后去掉两端,从中间切开,用勺子玩出瓤子
(03)苦瓜斜着切,切成条。
(04)我们家里不太喜欢吃苦瓜,所以放开水中焯了30秒,捞出来过冷水。如果不特别讨厌苦味,直接炒就很好。
(05)把肉切成条状备用
(06)彩椒切成条状备用
(07)炒锅里放油,油温升至6成热以后,放入肉,煸炒
(08)当肉变色以后,放入盐花椒面味精酱油
(09)放入苦瓜和彩椒,继续翻炒
(10)炒匀以后,放味精,关火
(11)装盘上桌即可。
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