粤菜:自制香菇肉酱的做法
操作方法
(0102)自制香菇肉酱的做法1香菇泡发后切成小丁;红葱头去外皮切圈;板筋肉切小丁。2红葱头中小火煸炒出香味至赤黄,出锅备用。3海米煸炒出香味后,再样出锅备用。4肉丁同样翻炒到段生后出锅备用。(这时锅里剩下的油倒掉,煸炒肉过后油不太干净。)5热锅再倒入油煽炒香菇丁,中小火慢慢煸炒出香味。6依次加入肉丁、海米拌炒均匀。7加五香粉、胡椒粉、豆酱、酱油、鼓油、盐跟糖调味8加入一碗泡香菇的香菇水,再倒入红葱头,加盖中火煮开锅后转小火熬半个小时即可出锅。美食背后的故事香菇,我选用干香菇,因为它的香气更加的足口感也好。新鲜的香菇没试所以不发表意见。肉,我选用的就板筋肉,因为它在小火熬煮过后会更香且带有胶质的粘性,让整体的酱更浓郁。红葱头,建议一定用上,非常香与香菇、肉的香气搭配起来非常的对头。海米,如果没有可用上其它干货海产品,干贝也是非常好的选择。就以上这几个组合加起来,想不好吃都难。 还有那几勺普宁豆酱也是不可少的。。
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