清蒸仓鱼的做法
仓鱼,又称“鲳(chang)鱼”,鲳鱼在我国东南沿海有分布,是一种常见的食用海鱼,全身呈银白色,因此这种海生鲳鱼又被叫做“银鲳”。体扁骨少肉多且鲜,深受人们的喜爱。 仓鱼分白仓、黄仓、黑仓和鹰仓四种,其中鹰仓和白仓外形、肉质都比较相似,区别在于鹰仓嘴巴前端呈倒勾状,白仓没有。仓鱼骨柔软,鱼鳞容易刮落,无论煎、炸或清蒸都很美味,是受欢迎的海产类。挑选的时候要以鱼身的弹性、光泽及鱼鳃是否鲜红色为选购的重点。 清蒸的仓鱼吃起来肉比较嫩,蒸的鱼相对来说也比较有营养。
操作方法
(01)新鲜仓鱼一条,收拾干净,在鱼身两侧各划三刀,使肉好入味;
(02)盘子里垫入两块厚姜块;
(03)切好姜丝摆在鱼身上;
(04)淋一些料酒在鱼身上,可以去腥味儿;
(05)水开后上锅蒸8分钟,关火虚蒸2分钟,端出倒掉盘中的水,撤掉姜片
(06)出锅后,淋上蒸鱼酱油,撒上葱花;
(07)烧点热油滋倒在鱼身上;
(08)一盘清蒸仓鱼就做好了,赶快动手试试吧!
特别提示
上蒸锅时,鱼身下边别忘记垫姜片,不然那一半的味道不好
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