葡式蛋挞怎么做
工具/材料
全脂牛奶 360克、淡奶油 240克、细砂糖 65克、蛋黄 4-5个、炼乳 90克、香草荚、无盐黄油、低筋面粉、水、盐
操作方法
首先将牛奶、淡奶油、低筋面粉倒入锅内搅拌,小火加热至浓稠之后,继续搅拌两分钟,关火。
之后混合蛋黄,炼乳,香草籽,慢慢倒入之前的奶液,搅拌均匀,放入冰箱冷藏,直至完全冷却。
然后来做挞皮,黄油提前在室温中软化,低筋面粉加一小撮盐,8克黄油,用75克冷水,和成面团,放入冰箱醒上一个小时。
取出面团,压至压面机口合适大小。然后放进压面机压制,注意要不时撒粉,防止粘连。一直压到合适的厚度,割断成两个长条。
之后将长条面饼置于案板上,涂抹黄油,然后卷成团,持续卷完,卷紧,再次包裹保鲜膜,放冰箱醒一个小时。
取出面,等分切断,放到蛋挞模具上,捏制贴合,稍稍高出模具边缘。然后冷冻10分钟塑形。最后,取出挞水,倒入挞皮。
先把烤箱预热至250度,把蛋挞放入烤箱的中层,烤十分钟。之后转至上层最高火,烤5分钟上色。出锅后,稍稍冷却,可撒少许豆蔻粉这样就完成了。
特别提示
1、葡式蛋挞是用黄油开的酥,口感比较接近于千层酥。
2、蛋挞的烘焙对于馅料和温度的要求不高,适合新手。
3、调大火是为了增加斑驳的焦糖色。
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