玉米羹蛋挞怎么制作
蛋挞有很多种,常见的有葡式蛋挞,果酱蛋挞,但玉米羹蛋挞却很少见,今天就带大家来做玉米羹蛋挞吧。
工具/材料
玉米、白糖、蛋挞皮、炼奶、奶油、烤箱、鸡蛋
操作方法
将新鲜的玉米粒从玉米棒上剥下来,加入适量水,用榨汁机或豆浆破壁机榨成汁。若是干玉米的话,应先用清水浸泡一晚上,再榨汁,如果是豆浆机切勿加热,否则玉米的有益纤维在高温下容易破坏。
将榨成汁的玉米用过滤勺过滤,过滤时速度不宜过快,否则玉米汁容易从虑勺中溢出来或过滤后的汁液会飞溅出来,静置几分钟后,取约80克过滤后的汁液以备后用,其它剩余的可立即食用。
取两个鸡蛋:一个全蛋,一个只用蛋黄,加约15克白糖,用打蛋器搅拌,注意搅拌的速度要适中,过慢,蛋黄不易化开,过快,容易起白色泡沫。再加入备好的玉米汁继续搅拌。
从冰箱冷冻室中拿出蛋挞皮(网上买的,不嫌麻烦的话也可以自己用面粉和锡箔纸制作好,放冰箱冷冻保存),在室内常温下解冻几分钟再一个一个摊开来(切勿用蛮力摊开,容易使蛋挞皮断开而报废)。
将适量的面粉,炼奶和奶油加入搅拌好的玉米鸡蛋汁中,改用手动打蛋器搅拌,直至均匀(面粉不宜加多,否则蛋液太稠做出来的蛋挞很硬)。将蛋液逐个加入到蛋挞皮内至7-8分满,否则蒸烤时蛋液容易溢出来,有可能溢到电热丝上烧坏烤箱。
烤箱180度预热5分钟,将蛋挞放入烤箱中层180度烤25分钟(如果烤箱只有两层,放下层200度烤25分钟),随时观察烤箱内蛋挞的变化,灵活调整烤箱温度和蒸烤时间,想吃焦点的可烤长点时间。
蒸烤完毕,戴上隔热手套从烤箱中取出蛋挞,趁热食用,冷却后再食用口感会大打折扣。(出炉后也可在蛋挞中放上蓝莓酱,草莓酱等不同口味的果酱,使蛋挞味道更丰富,口感更佳。应烧烤食品容易上火,一次性不能过多食用哦)。
特别提示
玉米汁做成的蛋挞很香很滑,因为玉米本身就甜,所以做蛋挞液时只要少量糖即可。
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