雪菜蛇羹的制作方法
工具/材料
蛇 三斤两条 鸡肉少量 雪菜适量 生姜一块 陈皮2片 石斛 10条 干木耳 盐 料酒 鱼露 麻油 胡椒粉 藕粉
操作方法
蛇剥皮 蛇身斩成段 ,一起放入锅中焯水。
锅中加入水,将焯好的蛇肉放入锅中,开火30分钟后取出蛇皮、蛇肝、鸡肝鸡肾,切丝备用。
60分钟后取出蛇肉和鸡肉,将蛇肉撕成丝,鸡肉切成丝备用。
将洗好的雪菜倒入汤中,拆出的蛇骨和鸡骨倒回汤里再煲两小时。
发好的木耳、北菇、陈皮切成丝备用。
盛出清汤,煮开,放入蛇丝鸡丝,木耳丝。煮开后转中火再煮30分钟。放入盐、酒、鱼露、麻油、胡椒粉,陈皮丝、北菇丝;勾芡。制作完成。
特别提示
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