炸茄盒的做法
炸茄盒是一道色香味俱全的小吃,属于浙江菜,外焦里嫩,鲜香适口,自己在家一样也能做炸茄盒。
操作方法
(01)肉末放在一个大容器里,倒入香油搅拌数下,往肉末里加入一大匙清水,用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团,再往肉末里加入一大匙清水,搅拌均匀,这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁,搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。
(02)在肉末里加入葱花和姜末,搅拌均匀,继续加入酱油、白糖,倒入料酒和盐,搅拌均匀,调味后的肉馅已经上劲,盛肉馅的碗底没有一滴液体。
(03)另找一个容器倒入面粉、淀粉,搅匀,撒少许盐,加入1.2倍左右的清水和几滴熟油,调成面糊。放在冰箱里冰镇20-30分钟,茄子切成1.5cm厚的段,每段再从中间剖开但不断开,用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
(04)取出冰镇后的面糊,放入茄盒,锅中烧热油,用筷子试验温度:待放入筷子后,其周围产生小的油泡时表示油温正合适。
(05)将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
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