蒜香肉末酱茄条的家常做法
蒜香肉末酱茄条,是把茄条经油炒熟后,再回锅与蒜,肉末,豆酱一起炒制而成,口感咸香,蒜香浓郁,味道鲜美,风味独特,是一道爽口的下饭菜。下面介绍蒜香肉末酱茄条的家常做法。
工具/材料
蒜 5瓣,肉末 100克,豆酱 1匙,茄子 1个。
葱,姜,味精,花椒,红干椒,料酒,蚝油,酱油,油。
操作方法
茄子用水清洗干净,控干水分,切成条。放入适量的盐,腌制20分钟,腌制后的茄子,翻炒时候不吃油。然后把腌制茄子下来的水倒掉,控干水分。
肉切成末,或者购买现成的肉馅,我用的是购买现成的肉馅。
蒜去皮,用水清洗干净,控干水分切成末。葱,姜切成末,备用。
红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。
锅里放入比平时炒菜多一些的油加热,油热后放入茄条翻炒,炒至茄条变软,盛出备用。
炒茄条剩的底油(如果油多,盛出去多余的油)放入花椒爆锅,放入蒜末小火翻炒。炒出蒜香味后,放入肉末翻炒。
炒至肉末颜色微白,放入料酒,酱油,蚝油,红干椒,放入一部分葱,放入姜,翻炒。
放入一匙儿豆酱翻炒,再放入少半勺水,烧成酱汁。
然后放入炒好的茄条,转中火翻炒,稍翻炒至茄条沾满酱汁,放入另一部分葱,放入味精,关火出勺(不要放盐)。
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