酱爆茄子的家常做法
酱爆茄子是先把茄子翻炒熟后,再回锅用豆酱,甜面酱,配辅料一起炒制而成,口感咸香微辣,酱香浓郁,开胃消食,风味独特。下面介绍酱爆茄子的家常做法。
工具/材料
茄子1个, 圆葱 半个,青椒 半个,红干椒 6个。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,豆酱,甜面酱,蚝油,油。
操作方法
茄子清洗干净,控干水分,切成粗条。
在切好的茄子上面,撒上少许盐,腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉,这样翻炒茄子的时候,茄子不吃油。
红干椒用水清洗干净,控干水分,切成小段。青椒用水清洗干净,控干水分,切成小块。
圆葱去皮,用水清洗干净,控干水分,切成小块。切好葱,姜,蒜,备用。
锅里放入油加热,油热后放入茄子翻炒,炒至茄子变软,没有水气后,关火,盛出备用。
锅里重新放入油加热,油热后放入花椒爆锅,放入葱,姜,蒜,圆葱,翻炒。
放入一匙儿豆酱,一匙儿甜面酱,一匙儿蚝油,放入少量的水,翻炒成酱汁(不用放盐)。
放入红干椒,青椒稍翻炒一下,随即放入炒好的茄子翻炒。
略翻炒至茄子沾满酱汁即可,放入味精,关火出勺。
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