酱爆茄子怎么做?
工具/材料
长茄子6-8条
生姜1个
青椒2个
生抽、老抽、糖适量
操作方法
选用细长软糯的长茄子,将茄子去两头,手掰成块。
青椒切片,姜块拍碎。
生抽和老抽按照3:1的比例调成混合酱油备用。
热锅起油,开中火,放入姜块。
煸出香味后,捞出。倒入茄子煸炒。
炒至茄子颜色透明,完全变软后,加入糖、青椒继续煸炒。
最后倒入混合酱油,炒匀后即可装盘。
特别提示
要挑选长茄子,用手轻轻地捏,太硬的不糯,摸上去太空的会有籽,比较老,挑摸上去有一点弹性的就可以了。
茄子加水煮容易发黑,有的做法是先将茄子油炸再炒,茄子比较容易吸油,这样就比较油腻。这个做法是将茄子干煸至熟透,油量不要太多,足够包裹住茄子就可以了。
大家可以根据自己的口味,用甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱来调味。酱一定要最后放,茄子容易吸味,太早放会过咸,也容易出水,颜色会变灰发紫。
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