酱焖辫子鱼的家常做法
辫子鱼是海鱼的一种,肉质坚实,成蒜瓣形,味道鲜美。酱焖辫子鱼,是用黄豆酱,甜面酱,配辅料,与辫子鱼一起焖烧而成,口感咸香,酱香浓郁,美味可口,风味独特。下面介绍酱焖辫子鱼的家常做法。
工具/材料
辫子鱼 500克,黄豆酱 2匙儿,甜面酱 1匙儿。
葱,姜,蒜,味精,花椒,八角,红干椒,料酒,白糖,醋,酱油,蚝油,油。
操作方法
辫子鱼收拾清洗干净,控干水分。
红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。
切好葱,姜,蒜备用。另切些葱末备用。
碗里放入料酒,白糖,醋,酱油,少许蚝油,放入切好的葱,姜,蒜,兑水,调和成料汁(不用放盐)。
锅里放入油加热,油热后放入花椒,八角爆锅,放入一匙儿甜面酱,两匙儿黄豆酱,放入料酒,翻炒成酱汁。
然后放入调和好的料汁烧开,放入辫子鱼略烧一下,放入水,水没过鱼,放入红干椒,大火烧开,转中火焖烧。
烧至少量汤汁时,放入味精,转大火收汤,收汤汁后,关火出勺。
把焖好的辫子鱼盛入盘中,再撒上切好的葱末即可。
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