五星级大厨分享,牛肉的8种做法,简单好吃又鲜美,一学就会!
简要回答
黄焖牛肉牛肉切成大块,放入温水中,加一小勺盐浸泡15分钟,泡出牛肉体内的血水,这一步不但能去腥,还能使牛肉的营养成分不容易流失。记住千万不用焯水。
一、黄焖牛肉
1、牛肉切成大块,放入温水中,加一小勺盐浸泡15分钟,泡出牛肉体内的血水,这一步不但能去腥,还能使牛肉的营养成分不容易流失。记住千万不用焯水。
2、直接下锅煸炒,大火炒出水分,然后放葱、姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、一勺黄豆酱,记住一定要加开水,这是牛肉软烂入味的关键。扣盖炖50分钟,然后放入土豆,再炖20分钟,然后放点蒜苗,收浓汤汁。这样做的黄焖牛肉酱香浓郁,软烂入味,不塞牙。
二、葱爆牛肉
1、牛肉切丝,加鸡精、一勺生抽,多放点蚝油,一个鸡蛋清,少许生粉,抓拌上浆。牛肉不能炒太久,先调一碗料汁,加鸡精、白糖、盐、胡椒粉、半勺生抽,一勺毛油、一点香油,一勺料酒。
2、锅中油热,倒入牛肉,用筷子滑熟即可捞出。另起锅,放姜、蒜、青红椒,再放入大葱,把葱香味炒出来,再倒入牛肉,淋上备用的料汁,最后翻炒可以出锅了。
三、腐竹牛肉煲
1、牛肉里放姜丝、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、生粉,抓匀腌制十分钟,再放一勺食用油,锁住牛肉的水分。
2、油热下姜蒜炒出香味,放入洋葱、金针菇,泡好的腐竹,再铺上腌好的牛肉,沿锅边加半碗清水,然后盖上盖子,中小火焖煮八分钟,出锅前撒点葱花点缀即可。这样做的腐竹牛肉包鲜嫩爽口,老人小孩都爱吃。
四、酱牛肉
1、牛腱子放进水中浸泡一个小时,这样能有效的泡出血水。然后冷水下锅,加葱姜、料酒焯水,水开把浮沫撇干净。
2、捞出转入电饭锅中,放入葱姜和香料(小茴香、干辣椒、八角、花椒、草果、白芷、香叶)生抽、老抽、食盐、一勺黄豆酱和一勺甜面酱,再倒入煮牛肉的原汤,电饭锅按两次煮饭,见牛肉就熟了,关火再焖上半小时更入味,放凉切成薄片,蘸上牛肉的料汁真的是太好吃了。
五、白切牛腩
1、牛腩冷水下锅,放葱姜、米酒,焯水后捞出,用温水清洗干净,重新放入锅里,放姜片、红枣、党参、白胡椒碎,一次性加满清水。大火煮开后转小火煮40分钟。
2、用红葱头、蒜末、小米辣、香菜、花生油、生抽调一个灵魂酱汁,牛腩煮到筷子能插进去就可以捞出,然后放入萝卜扣盖继续煮十分钟,煮熟的牛腩再切成你爱吃的形状,装盘就可以了。配着蘸料大口吃肉,大口喝汤,真的太满足了。
六、水煮牛肉
1、先把牛肉切成薄片,加葱姜水,一勺生抽、蚝油、胡椒粉、一勺淀粉,抓拌均匀。锅中油热,下一块火锅底料,一勺豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜、干辣椒炒出香味,加入适量的清水煮两分钟,捞出料汁。
2、调味加盐,少许鸡精,生抽,老抽,然后开大火煮开,倒入喜欢吃的配菜,煮熟捞出垫在碗里,再下入腌制好的牛肉,定型后煮一分钟后就可以出锅了,然后加葱花,蒜末,干辣椒,花椒,白芝麻,泼上热油,这样做的水煮牛肉,你要是学会了。
七、香菜拌牛肉
1、先把牛肉切成薄片,加葱姜水、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉。腌牛肉千万不要放盐,不然又腥又柴。抓匀后加一勺食用油腌30分钟。
2、水开下入牛肉烫20秒,变色了立马给它捞出来。然后加蒜末、辣椒粉、黑芝麻,用热油激发香味,加生抽、少许香醋、白糖、蚝油、青红小米辣。香菜的可以多来点,抓拌均匀就可以了。
八、小炒牛肉
1、首先牛肉切薄一点,这样吃上去才不会那么柴。放鸡精、白糖、生抽、蚝油,抓拌上劲。最后放点淀粉抓拌均匀,一勺食用油锁住水分,香菜切成小段。
热锅凉油,下牛肉炒到七分熟,然后放姜、蒜、小米辣、泡椒,把它的香味炒出来,调味,放生抽、老抽,最后放点香菜,快速的翻炒均匀就可以出锅了。
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