广味香肠的制作方法
广味香肠
操作方法
(01)肉肉买回来不能水洗,用温水沾湿帕子仔细擦,擦干净。
(02)切片,装于容器中。
(03)倒入红酒或白酒,腌制20分钟左右。
(04)棉线剪好,放一旁,等会儿绑肠衣用。
(05)肠衣温水洗净,泡于碗中,洗的时候套在水龙头上,让热水灌到肠衣里,从肠衣中走一遍。
(06)准备好灌香肠用的器具。一般超市,杂货铺,菜市场都有卖。
(07)把温水泡着的肠衣套到器具上。
(08)套到差不多位置就把收尾处用棉线扎紧。
(09)如果没有灌肠器就直接找到肠衣其中一头,用棉线扎紧。
(10)另一头用手指,如图所示把肠衣撑开。徒手撑开肠衣灌香肠速度很慢,而且操作很不方便。
(11)切片好用红酒或白酒腌制好的肉肉,依次放入盐,用双手搅拌均匀。再放入胡椒粉用双手搅拌均匀。再来是冰糖粉双手搅拌均匀。这一步很重要,一定要确保所有调料都搅拌均匀。调料的用量根据个人的口味添加,如果觉得加入调料之后有点干,可以适量再加入一些红酒或白酒。
(12)套好肠衣的灌肠器可以把腌制好的肉肉往里面塞啦。注意肥瘦兼搭,速度均匀,不然肠衣容易被撑爆。
(13)一边灌,一边往后面挤,确保灌入肠衣的肉肉不会堵在一处撑爆肠衣。
(14)挤到收尾处挤不动了就用针扎一下肠衣,排出里面多余的空气,再把肉肉挤压得紧实一点。
(15)选择合适的长度,用棉线扎紧。
(16)所有的都一样的操作方法,来分成一节一节的。就好了。肉肉灌完之后,用温水擦拭肠衣表面,把肠衣表面的盐分和糖分,以及腌制肉肉的时候的汁液擦拭干净,然后晾到衣架或者架子上,置于通风处,风干。我们本地喜欢风干之后再用烟熏。看个人口味了。制作好的香肠可以放入冷冻室保存。想吃的时候拿一根出来煮好就可以切片食用了。
特别提示
肉肉选用猪前胛肉最好,口感比较好。冰糖一定要打成粉状。
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