白灼鱿鱼的做法
白灼鱿鱼的做法
作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。
白灼鱿鱼能保持鱿鱼的原汁原味,再蘸以蘸酱,味道是没得说的!
步骤/方法
(01)1清洗鱿鱼,去掉鱿鱼的外皮,以去腥。
(02)2在鱿鱼身上划斜刀,划出网状。鱿鱼身上的小翼也扯下来划斜刀。
(03)3划好斜刀的鱿鱼片切成均衡的三条,鱿鱼的眼睛切掉弃去,鱿鱼丝切成大小合适的段。
(04)4锅里放水,加入姜片、蒜片和少许盐煮开。
(05)5放入鱿鱼,再次煮开。
(06)6煮开后,把鱿鱼捞出装盘。
(07)7调蘸酱:取一小勺蒜头油,再加入比蒜头油多两倍量的酱油,搅拌。
(08)8蘸上蘸酱的鱿鱼,非常的美味,不信尝尝?
特别提示
小贴士<br/>1、在鱿鱼身上划斜刀时,最好在剖开的鱿鱼肚子里那一面划较好,在鱿鱼的外皮那一面划容易划破,不好把握。<br/>2、划斜刀时用小刀为宜,那样力道比较好把握,大的菜刀容易划穿。
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