马面鱼的做法
马面鱼,俗称"剥皮鱼",很适合小孩子吃,因为它除了一根大骨头以外,全身没有小的鱼刺,我们平时经常吃的鱼片干,就是用这种鱼来做的.小哲小时候,我经常给他吃的一种鱼.可以清蒸,红烧或者糖醋,这次做了糖醋口味的.马面鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮剥掉才能烹煮,也因此换来了“剥皮鱼”这一俗称
操作方法
(01)1.剥皮鱼洗净,头上没什么肉,所以我把鱼头给切掉了.两面用刀划斜口,用厨房纸擦干后,两面均匀地抹上适量盐;
(02)2.锅内倒适量油,放入姜片,待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼,小火煎至两面金黄;
(03)3.将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少许水,调成汁,倒入锅中。大火煮沸后,盖上锅盖,小火收汁,中途将鱼翻面使其均匀入味;
(04)4.待汤汁收到合适的程度,调入适量鸡精,鱼用铲子轻轻翻动,最后撒上葱花,装盘。
特别提示
做糖醋类的菜,糖醋的比例非常重要,我有两个小酒盅,每次做糖醋的菜,我就用它们来量,我喜欢的口味是,糖和醋的比例4:3
也就是说,如果我放了一杯的白糖,那么醋就放四分之三杯.这个比例做出来的糖醋菜,我们家人都很喜欢. 当然各人口味不同,这个比例只供大家参考.
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