纯海岛风味水饺-鲅鱼水饺做法
在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。鲅鱼水饺,以新鲜鲅鱼为原料,加适量肥肉馅、韭菜调制而成。调制鲅鱼饺子馅,“搅”力是非常重要的,鲅鱼去刺后剁成泥,用筷子朝一个方向搅动,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感非常棒。
操作方法
(01)面粉加水用筷子搅拌均匀,揉成面团醒面30分钟
(02)锅中加水花椒煮开放凉,放入葱、姜浸泡备用
(03)新鲜鲅鱼去腮和内脏清洗干净血液
(04)用刀从尾部平刀切向鱼的头部,取肉剔除鱼刺加肥肉一块剁成肉泥
(05)韭菜择洗干净切成末备用
(06)肉泥分多次加入泡好的葱、姜、花椒水顺着一个方向搅拌,先加植物油,香油,料酒,最后鱼肉馅搅的吃透水再加入适量的盐和水继续搅拌,放入韭菜末拌均匀即可
(07)醒好的面团搓成长条切成大小均匀的剂子,揉圆按扁擀成饺子皮放入足量的馅料,饺子就包好了
(08)锅中加水煮沸下入饺子点凉水两次分别煮开即可出锅
(09)装盘,配上蒜泥,醋,味极鲜酱油汁绝对的美味啊!
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