这种鱼豆腐你们喜欢吃吗?在家自己做,无添加,干净又卫生
简要回答
大家喜欢吃鱼豆腐吗?原材料是鱼肉,平时炒着吃,涮锅、烧烤都能见到它的身影。我个人非常喜欢吃鱼豆腐,最爱吃的一种做法就是油炸。虽然外面买的本身就是油炸的,但是不影响我把它炸到更干,口感非常紧实,再搭配一些蒜末,炒着吃味道非常香。这次要分享的就是家常鱼豆腐的做法。不知道大家做过没有,这跟做肉丸子的原理差不多,只不过一些材料不一样。鱼豆腐主要是用鱼肉制作,家常版本里面的鱼的品种不限,我最喜欢用的是巴沙鱼,那种一整块的,这种没有鱼刺,使用起来很方便。在家自制鱼豆腐有很多好处,比如吃着放心,也干净卫生。唯一的缺点可能是口感上差一点,毕竟不添加任何添加剂。爱吃这种鱼豆腐的朋友一定要收藏了。做法非常简单。这道鱼豆腐的主要材料时鱼肉,还有一些去腥的葱姜水,最后就是加入淀粉,这是鱼豆腐吃起来Q弹软嫩的关键,用的最多的就是木薯淀粉,其他淀粉也可以,效果最差的就是玉米淀粉,不建议使用。外面买的大部分都是油炸的,家常做法中,我们可以把表面煎香,这样能省油,吃着也不油腻,就是耐不住放,当天做好当天吃完最好。最多放冰箱冷藏三天左右。感兴趣的朋友可以收藏起来,有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
2块巴沙鱼,适量葱姜水,适量花椒水,适量鲜虾,适量盐,适量胡椒粉,适量白醋,一个鸡蛋,适量木薯淀粉。
【制作步骤】
1.准备2块巴沙鱼,用过厨房纸吸掉表面的水分,再去掉筋膜。
2.把它切切成小块方便搅打。切好放在一边备用。
3.再准备一点葱姜,切段,放入盆中,倒入小半碗清水,用手抓捏出葱姜汁。
4.再准备一把花椒,放入半碗的热水,浸泡一会,泡出里面的味道。
5.把鱼肉放入绞肉机中,再加几个虾肉增加鲜味。先倒入三分之一的葱姜水跟花椒水。盖上盖子,把它搅打成泥。
6.第一次打的时候把所有食材搅拌均匀后,再倒入一半的葱姜花椒水,盖上盖子,继续搅打。葱姜花椒水一共分三次加入,每次都搅打均匀。
7.三次葱姜花椒水加完之后调入盐,胡椒粉,少许白醋,一个鸡蛋,盖上盖子继续搅打。
8.这一步出来之后鱼肉泥变得很烂,往里面加入一大勺的木薯淀粉。盖上盖子继续搅打。
9.一直搅打到肉泥变得很粘稠,倒扣鱼肉不会流动的程度即可,很稀的话就继续往里面加木薯淀粉。
10.准备一个模具,四周都刷上油防粘。接着倒入肉泥,用勺子刮平整。
11.放入蒸锅中,上汽之后转 中火蒸35分钟。
12.时间到出锅放凉。不烫手就可以脱模了。用刀先切成长条,然后切成小方块。
13.起锅倒油,下入鱼豆腐,煎到两面颜色金黄就可以出锅了。这一步不操作也可以,看个人喜好。
小贴士:
1.吃法有很多,可以炒菜可以做汤下火锅,怎么做都可以,看个人喜好。
2.盐的多少看个人喜好来定,喜欢吃咸一点就加多一点盐即可。
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