酱牛肉怎么做 30年秘制配方教给你 建议收藏 做对了比饭店好吃
简要回答
天气逐渐升温,让冷菜成了人们喜爱的佳肴,清爽开胃、不油腻的特点让冷菜成为老少咸宜的美食选择。酱牛肉是备受喜爱的冷菜之一,酥烂鲜香,独特的嚼劲不仅适合搭配美酒,还能作为下饭菜或煮面的绝佳选择。
一、自制酱牛肉的食材
1. 所需食材:牛腱子。
2. 所需香料:大葱、生姜、八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、山楂。
3. 所需调料:食盐、生抽、老抽、冰糖。
二、制作方法
1.要想制作出美味的酱牛肉,首先要选择适宜的牛肉部位,牛腱子是不二之选。牛腱子肉质红润,富含筋,红白相间,富含高蛋白低脂肪,非常适合炖卤,口感酥烂有嚼劲。
2.购买新鲜的牛腱子,放入清水中浸泡一晚,这是"第1泡"。牛腱子中富含大量的血水,血水是产生腥味的主要来源。通过浸泡,可以去除血水,从而去腥。每2个小时更换一次水,直到牛腱子变得颜色发白,水清澈为止。
3.准备一个干净的容器,将浸泡去血水的牛腱子放入其中,加入葱段、姜片、花椒,并倒入一瓶生抽及半瓶老抽。酱油应该能够完全覆盖牛腱子,使其均匀入味。这是"第2泡"。将容器放入冰箱,冷藏12小时,让牛腱子充分吸收酱汁的味道。
4.取出腌制好的牛腱子,将它们均匀地摆放在一个炖锅中。加入足够的清水,水量要稍微多一些,以覆盖牛腱子。然后加入适量的食盐、冰糖、八角、香叶、桂皮、山楂和干辣椒。调料的使用量可以根据个人口味进行调整。
5.将炖锅放在火上,大火煮沸后转小火慢炖,炖煮2-3个小时,直到牛腱子变得酥烂。期间可以根据需要调整火力和炖煮时间,以确保牛肉炖煮得恰到好处。
6.炖煮完成后,关火,将牛腱子捞出,放在凉水中冷却。冷却后,将牛腱子切成薄片。
7.将切好的牛腱子码放在盘子中,可以撒上一些葱花和香菜作为装饰。最后,淋上一些炖煮牛肉时留下的汤汁,让牛腱子更加美味。
自制的酱牛肉可以直接食用,也可以放入冰箱冷藏后再食用。冷藏后的酱牛肉口感更加鲜嫩,味道更加浓郁。
这就是制作酱牛肉的简单方法。只需要几个简单的步骤,你就能制作出口感酥烂、味道鲜美的自制酱牛肉。尝试一下吧,相信你会为自己的厨艺而自豪!
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