广东老伯卖猪脚饭,50年秘制卤猪脚配方大公开,速速收藏!
简要回答
在揭阳市的一个角落,有一家小店,是由一位70岁大爷经营的,他的猪脚饭可谓是当地的一绝。不同于其他店铺,老伯猪脚饭每天只开门营业2个小时,但这丝毫不减低顾客们对它的热情和追捧。这家店铺已经经营了整整50年,每天都有着源源不断的客流量。走进老伯猪脚饭店,被一股浓郁的猪脚卤香气所包围。老伯每天清晨5点就开始忙碌,他精心准备着独特的猪脚卤制方法。先是选用优质的猪脚,经过腌制和煮熟,再用特制的卤汁进行浸泡,使得猪脚入味而不失鲜嫩。老伯深知煮熟的猪脚需要充分吸收卤汁的精华,因此他每天都会亲自翻煮数次,以确保每块猪脚都能达到最佳口感。老伯以其独创的猪脚卤制方法而备受赞誉。他精选上等的猪脚,并采用独特的卤制配方,经过长时间慢炖,使猪脚肉质鲜嫩入味,肉与骨的结合紧密,口感丰富。配以香喷喷的米饭和浓郁的卤汁,每一口都让人回味无穷。作为一家干货调料批发商,老伯慷慨得告诉我,关键在于选用优质的干货调料,如八角、草果、桂皮等,配合适量的盐、糖和酱油,经过一定时间的浸泡和煮制,才能让猪脚散发出浓郁的香气和独特的口感。今天我为大家分享一份酱肘子的香料配方。
八角80克,肉桂40克,小茴香40克,陈皮40克,白芷20克,香叶20克,良姜20克,山奈20克,甘草15克,草果10克,丁香6克,罗汉果4个。温水和白酒浸泡20分钟。
操作步骤:
1.处理好的猪肘清水浸泡3小时以上。
2.麦芽糖和温水化开,将肘子均匀地涂上麦芽糖水。
3.油温170左右下肘子炸制成金黄色捞出。
卤汤制作:
4.70斤清水中加入5斤猪棒骨,猪皮3斤,鸡架5斤,大火烧开撇去浮沫,放进去葱段200克姜片200克,料酒,小火煮4小时。捞出料渣。
卤油制作:
5.5斤色拉油烧成4成热时加入洋葱、芹菜400克,小火制作卤油,倒入卤汤中。
6.卤汤烧开加入料包,排骨酱200,甜面酱100克,生抽400克,蚝油200克,酱油400克,老抽40克,糖色150克,红曲米份70克,肘子,大火烧开中火煮5分钟,文火80分钟关火,焖1小时。
老伯猪脚饭的成功不仅在于独特的猪脚卤制方法,更在于他与顾客之间的默契和情感连接。虽然每天只有短短的2个小时营业时间,但顾客们却愿意在这短暂的时间内排队等候,为的就是品尝那一口鲜嫩入味的猪脚饭。
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