怎么做萝卜老鸭汤---秋冬滋补白萝卜煲鸭汤
一到秋季,人们就感觉很疲倦,这就是所谓的“秋乏”吧。经过了苦夏,入秋无病三分虚,所以秋天提倡要滋补,秋风性燥,从人体脏腑而言,秋季肺旺肝弱,脾胃易受其影响。所以秋天饮食应特别以滋阴润燥为主,多食温润食品,辅以补养气血。
秋季鸭正肥,这个时间的鸭汤是很滋补的,鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。白萝卜有增强机体免疫功、能帮助消化、帮助营养物质的吸收、防癌抗癌等功效。鸭子性温,配上萝卜益气补血,白萝卜煲鸭汤是一道特别适合秋冬滋补的汤。
操作方法
(01)原材料
(02)将大葱切成小段、红枣去核、桂圆去壳、生姜大蒜稍拍碎
(03)砂锅内盛入大半锅水,放入大枣、枸杞、桂圆、大葱、生姜、大蒜瓣,烧开
(04)鸭肉整理干净,斩块
(05)鸭肉放入锅中焯水,水中放入少许料酒
(06)泡萝卜切成小条,提前用凉白开泡一会
(07)萝卜切成滚刀块
(08)锅中放少许花生油,炒香泡萝卜
(09)放入鸭肉继续煸炒,放适量盐炒入味
(10)将所有材料放入开了的砂锅内,小火煲三个小时
(11)尝尝咸淡,调味出锅
特别提示
一:鸭肉焯水可以去腥,还可以去掉多余的油脂;
二:鸭肉煸炒,可以去掉水分,逼出多余的油脂,而且入味比较好;
三:放入适量的泡萝卜,不仅汤很好喝,而且能使鸭肉更进一步去腥;
四:泡萝卜提前用凉白开泡一泡,可以去掉酸味,汤的口感更好;
五:煲汤过程中,有浮末的话要去掉;
六:水要一次性加够。
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