板栗龙骨汤怎么做?
工具/材料
龙骨400克
板栗100克
白萝卜300克
干虫草花30克
瑶柱15克
火腿15克
姜片10片
料酒1汤勺
盐巴适量
操作方法
将洗净的龙骨和姜片冷锅下水,中火焯水。
过程中不断翻动龙骨,将浮末撇走,然后将龙骨捞出沥干。
另起冷水,下入龙骨,虫草花,白萝卜块,板栗和生姜片。
倒入料酒,关上盖子大火炖煮开后转小火。
清洗瑶柱然后浸泡。
将瑶柱和浸泡过瑶柱的水倒入汤锅内,盖上盖子继续炖煮。
另起清水锅,将火腿切丝切小块下锅煮开,然后将火腿及煮火腿的水倒入。
继续小火慢炖半小时即可开锅,开锅后下少许的盐,盛碗即可。
特别提示
1、一般广东煲汤都会用金华火腿提鲜。口味如果觉得过重的话可以不加。
2、焯水一定要用冷水入锅,龙骨遇热瞬间会产生稳定的蛋白质、不利于肉质里面的一些杂质,血水。
3、大火转小火是为了确保肉质的营养素不会过多的流失。
4、虫草花最好等煮成金黄色后再将大火转小。
5、炖汤时间并非越长越好,炖的时间太长会产生嘌呤。
6、出锅的时候再加盐,盐不宜久炖,会产生亚硝酸盐,对身体不利。
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