油炸小鱼怎么炸得酥脆
油炸小鱼是很多朋友爱吃的一道小菜,酥酥脆脆的,十分好吃,今天给大家介绍一下怎么才能炸出酥脆的小鱼
操作方法
(01)首先要把小鱼先收拾干净,去鳞,去腮,去内脏,然后洗干净备用,这时候水分是没有完全沥干,记得用厨房纸把小鱼身上多余的水分吸干
(02)接下来就是腌制小鱼了,调入适量的盐味精,料酒,胡椒粉,适量生粉,搅拌均匀,腌制半小时,这里用生粉可以是鱼表面酥脆,且鱼肉不容易碎
(03)炸鱼的火候也很重要,先用大火把锅中的油烧至七八分热,不能烧开,然后把火调到中火上
(04)接下来就是把鱼一条条放入锅中,不要一下子倒入锅中,这样会成坨的,鱼炸出来也不酥脆的,,用小火慢慢炸制表面金黄后捞出
(05)把所有小鱼都炸完后,把锅中的残留物用筛子捞一下,然后用大火烧热油,把小鱼全部倒入锅中进行复炸,大概5秒左右适量,然后捞出控油,这样炸出的小鱼会十分酥脆
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