荞面饸饹的做法
饸饹面是一种传统的一种面食,古代称“河漏”。用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底)把和好的荞麦面团、小麦面团放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。我是北方人,小时候经常吃家人自己做的饸洛面,那种味道真是纯正,现在回想起来,不禁是对美事的怀念,更是对家乡的思念。
操作方法
(01)先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开,揉成一大块,然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时,半个小时之后把面团拿出来切成小团。
(02)然后把切好的小团放在饸烙机中,饸烙机有老式有新式的,现在大多数都用新式的,已经见不到老式的了。将面团放在饸烙机的孔中,用力压杠杆,饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中出来了,一般都是直接落在锅里。加火直至把面煮熟为止。
(03)在煮面的时候,我们可以对西红柿进行切块处理,鸡蛋打散。热锅之后加上油,等油热了加上鸡蛋,鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒,直到将西红柿的皮炒的和肉分离了,加入水,烧开之后,把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里。在加上芝麻和辣椒油就ok了。
特别提示
揉面的时候要把面揉匀
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