陕北绥德四十里铺羊肉面做法
陕北绥德四十里铺羊肉面是一道非常好吃的美食,在我国算得上名列前茅的羊肉面啦,也是陕北的特产,很多人都会专门去吃羊肉面。羊肉面的味道鲜美,小编非常的喜欢吃,上次回到老家学会了这个羊肉面的做法,不敢说自己做的有多正宗,但是味道还是有些神似的,希望小编的做法大家喜欢,在家就可以吃上陕北的味道。
操作方法
(01)首先我们需要准备一块上好的羊肉,需要先将表面清洗干净。之后将大块羊肉放在案板上,用刀切成一小块一小块的方块的形状,注意羊肉切的大小适中,不要切的太小,不然就失去了原本的样子,味道和口感都会改变。
(02)之后我们对切好的羊肉进行处理,我们先用水浸泡一会,也可以放入些盐和葱,可以去除羊的味道,并将浮油空出来。之后我们将水倒掉,将肉放在一起备用即可。
(03)之后我们需要准备好葱,需要准备葱的绿色部分,其余部分不要,不仅看上去更漂亮,而且味道更爽口,可以洒在面上使用,也可以在做汤的时候使用。注意要清洗干净,将多余的部分去除。
(04)之后我们将葱切成如图所示的碎末。我们首先将葱码整齐,用刀一点一点的切成小段,如果觉得切完后不够碎,可以整体在剁几下。
(05)我们还需要准备好主要的辅助料。注意分清楚这些东西,别不知道准备什么,或不知道去哪里购买,准备齐了味道更好哦。如图所示的良姜、陈皮、白芷、香果、干辣椒、辣椒粉、桂皮、花椒的样式。在做汤的时候,宜少不宜多。
(06)之后我们开始做羊肉面的汤,首先在锅中加入适量的油,将油烧至7分热即可,注意不要太热,容易糊锅,这样味道就变啦。
(07)之后放入葱花,用铲子翻炒片刻即可,当问道葱花的香味就可以啦,不要时间太长,以免过火。
(08)之后将羊肉放入锅中,和葱花翻炒均匀,注意一定要快速翻炒均匀,不然肯定会糊锅的,时间越短越好。
(09)之后放入酱油和醋,酱油适量即可,主要是颜色和略微加点问道,醋可以根据个人口味放多放少,不过原则上宁少勿多。毕竟吃的时候可以自己加入的。
(10)之后我们像锅中放入适量的水,多点也无所谓,最好不要是凉水,将水烧温即可,不用烧开。
(11)之后将那些干料全部放入到锅中,注意不要放多啦,少点没事。分别是良姜、陈皮、白芷、香果、干辣椒、辣椒粉、桂皮、花椒。之后我们将水烧起泡,并将调料均匀的放置在锅中。
(12)之后锅中会有一层泛白的沫沫,我们用勺子,将沫沫慢慢的撇出去即可。沫沫很影响汤的味道和口感,还会有点腻腻的,所以一定要撇出去。
(13)之后我们在锅中放入盐和味精,盐多放点,味精少放或不放均可。因为汤味道重一些更可口,但也不要太咸。味精对身体不好,不放也可以。
(14)之后我们将汤烧开后,将火变成小火,慢慢的熬出味道,一定要小火慢慢的熬制,这样出来的味道才好吃,羊肉也更烂一些,吃起来非常的棒。之后我们将锅盖盖好,等待慢慢的熬制。
(15)等熬好后我们将汤放入到盆中备用即可。一会将做好的面,浇上这个羊肉汤,味道是非常的好吃,真是棒极啦。
(16)我们将白面和面成面团,注意不要太硬,之后将面团放入到机子里面,就是陕北的那种手工压面机。也可以自己做手擀面或买回来的面都可以。
(17)之后我们需要制作面条,不管是什么面条,有总比没有强,大家做什么样的都可以。小编推荐的是如图所示的压面,这种面条松软爽口,容易入味,每次去朋友老家,都会吃上几碗。做法就是将生面团放在机子里面,压制到锅中煮熟即可。
(18)面煮熟后,我们需要将面条放置在凉水里,这样面条比较松散,不会黏连在一起,吃起来更加爽口,如图所示。
(19)之后我们将过水的面条,放到碗里面,在泡上刚才的羊肉汤,就可以食用啦。注意这还没有完,陕北吃面一般都会有很多的调料,小编小面告诉大家即可简单的样式。
(20)将辣椒面放在碗中,注意是瓷碗,之后浇上热油,即可当作调料吃面的时候放置。
(21)如图就是小编做好的全部东西,羊肉面的主食面条、羊肉汤、过水面、五碗调料,大家根据自己的口味调至即可,味道非常的好吃,详细大家一定会喜欢。
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