辣椒油怎么炸最香?
辣椒油有很多种做法,简单版的就只需要干辣椒末或者辣椒粉,加一勺滚油浇一浇即成,复杂版本的除了干辣椒,还会加入花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香叶等香料,碾碎之后置于碗中,然后将一大勺油烧至冒青烟,滋啦一声烧在香料上,利用滚油的热度,将辣子的辣和香料的香给逼出来。还有不用热浇的方法,而是直接将辣椒与八成热的热油一起小火煸炒,这种辣椒油在辣度上更辣,但香味上没有高温油泼的来得香。个人认为加入各种香料的辣椒油比不加香料的来得香,给个基础的方子大家试试吧!
操作方法
(01)1. 将制作辣椒油的所有材料置于盘中;
(02)用料理机打成粉末;
(03)取一大勺(铁制或者不锈钢制)装入40克色拉油,将勺直接在火上加热至油滚烫冒烟,然后浇入香料粉末中;
(04)混合均匀即成辣椒油
特别提示
对于新手来说如果油温不好掌握,很容易将辣椒粉烧糊,所以拿捏不准火候的,可以先将油烧至温热,然后浇1/4左右到辣椒粉中,先混合均匀,然后再将剩下的油烧至冒烟后浇入,可防止烧糊。
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