云片糕怎么做
工具/材料
绵白糖、无味的植物油、水、麦芽糖、熟糯米粉、核桃仁、松子
操作方法
首先应提前一晚,将绵白糖、无味的植物油、水和麦芽糖混合,搅拌均匀之后静置过夜,充分融合。
接着取熟糯米粉在案板上堆成一堆,并且在中间挖一个小洞。
之后加入拌匀的湿糖浆,用双手迅速搓散。
接着过筛成糕粉,放入碗中。
然后取一碗加入切碎的核桃仁和松子,再加入少许麦芽糖和少许糕粉拌匀。
接着取出模具,撒入一半的糕粉,再放入核桃和松子,之后再撒入剩余的糕粉,刮平表面后压紧。
然后将蒸锅中的水烧沸,调成小火等温度稍稍降低再放入模具。
之后隔水炖上两分钟到凝固成型,再取出模具,将膏体倒扣进蒸屉。
再上蒸锅蒸上三到五分钟就可以出锅了。
接着趁热撒上熟糯米粉,防止水分蒸发,完全放凉之后切成薄片就完成啦。
特别提示
推荐使用导热较快的金属或者耐高温的塑料作为模具。如果模具较大的话,可以在压糕的时候用小刀把糕切成几块,这样不容易散。在隔水炖的时候温度不要过高,否则会变硬,容易散。在水沸腾之后立即关小火。保存时要密封保存,否则会变硬影响口感。
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