学习正宗刀削面的做法
刀削面汉族面食。流行于北方。将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料即可食用
刀削面揉制的方法
(01)面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞,往小洞里倒入适量的清水
(02)两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘,用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
(03)挑起的面粉推向中间小洞的水里,用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮
(04)在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水,把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉在用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟最后揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手
刀削面和面方法
(01)首先饧好揉好的面团和削面刀,左手托住饧好的面团,右手握削面刀,刀面与面团表面持平后,出力均匀把面一条一条削下。我和的面团小,所以,削下来的面条短。在次削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。
(02)首先取带有猪肥膘的猪后臀肉1块,肥肉与瘦肉分离开,肥猪肉用刀切成小丁状后,其锅里放入少量的食用油,放入肥猪肉丁小火煸炒。炒至肥猪肉丁的油脂煸出,白肉丁变成金黄色出香味,把肉丁捞出锅里留底油即可,再取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净,用刀切成滚刀块。最后准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用
刀削面的面卤制方法
(01)准备好的香料放入锅中,和之前放入的蔬菜一起炒香,把所有的食材捞出,锅里留底油,去掉肥肉的瘦肉放在案板上,先用刀切成小丁,再用刀在肉丁上剁几下,使肉丁成为带有肉末状的丁。剁好的肉丁放入放入油锅中,煸炒至变色。(如果有豆瓣酱,可以放入豆瓣酱先炒出红油,再放肉丁煸炒。再放入之前煸成金黄色的肥肉丁、生姜、小葱、大蒜切末放入锅里,炒出香味、放入1勺自制花椒水、放入适量的生抽、放入少量山西老陈醋即可
(02)锅里加入足量的水,没过肉丁表面,放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。盖好锅盖,大火煮倒水开,用勺子把浮沫撇掉白色无味豆腐干切成条状后,在将豆腐干放入锅中,再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。加入适量的食盐,盖好锅盖,大火烧开转中小火卤制,大约30分钟即可食用。
-
红糖年糕的家常做法
红糖年糕是一道传统的特色小吃。海南人春节过年都有吃年糕的习惯。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音。年糕多用糯米磨粉制成:将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。年糕的种类很多,有用沙糖做的棕色年糕,也...
-
奶酪怎么吃最好吃
现在国外基本上都会很流行这种烤奶酪,而且都是把奶酪烤熟之后淋到食物上,超多的奶酪加上一点小吃,非常香,很多人喜欢。操作方法(01)先用奶酪热烤机加热奶酪。(02)把煮好的小土豆放碗里,上面撒上胡椒。(03)用加热机把奶酪表面加热到融化气泡。(04)把表面的奶酪刮到土豆上。(05...
-
济南美食有哪些
操作方法(01)济南的美食味道非常的清香,吃在嘴里更是感觉非常的鲜嫩,每一道菜都有其独特的味道,而且在选料和烹制上都非常的讲究,是济南的美食一大非常重要的特点。油炸螺旋糕是济南的一道特色小吃。油炸螺旋糕因为外形一层一层的呈螺旋结构上升而得名,油炸出来的螺旋...
-
小吃麻辣串的做法
操作方法(0102)食材:豆腐350g、花菜500g、热狗250g、甜玉粉350g、鱿鱼250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量做法:1)备食材;2)备好的食材用竹签串起。3)高汤一盆。4)麻辣汁适量。5)高汤加盐烧开,倒进麻辣汁。6)调点食用油,鸡精烧开。7)...