阜阳卷馍皮的做法
安徽阜阳的卷馍是当地的特色小食,大街小巷随处可见。尤其是这卷馍皮劲道有嚼劲为这阜阳卷馍增分不少,是制作卷馍的关键之处。但其制作方法简单易学,操作起来十分容易。
操作方法
(01)准备好材料:面粉10斤 盐25克 35度温水5斤 高筋面粉少许 筋力源15克准备好工具:平底锅 两个盆 婆美比重计
(02)在面粉里加入35度的温水水然后再加入适量盐,和好后保持恒温,醒面30分钟
(03)将面团放在温水中揉洗出面筋,当面团只剩下三分之二或者更少时,把面浆倒入另一个盆低温静置5~8小时。
(04)去掉面浆上的清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆的浓度为14~16美度时,再加入10~15克提前用水溶解的筋力源,加入25克食盐和少许高筋面粉搅匀。静置20~30分钟后过滤。
(05)取出适量面糊放入擦了油的平底锅摊平烙熟即可。
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