在家怎么做春饼
立春吃春饼饭店人太多回家自己做
操作方法
(01)首先,锅中烧开热水,至水面完全沸腾,转小火保持水开的状态。将面粉倒在大容器里,一勺一勺地分3、4次倒入热水。用筷子搅拌成小棉拖状态,后不再加水。注意一点每次搅拌几下后再倒入下一次的热水。80cc的热水倒完后再关火。
(02)第二步和面,将小面坨和成面团,手上蘸分量内的凉水,往面团里咂水,使面团迅速地降温,一边咂一边揉成光滑的面团。放在案板上,用手再按压几次使其释放热量,冷却后放到容器中静置15分钟。
(03)第三步,就是炒菜,将锅中烧热油,倒入蒜蓉或蒜片爆香。依次倒入豆角丝、红辣椒丝炒出香味,加入白糖、1/2大匙的酱油和少许盐调味,炒匀后即可盛盘,素豆角丝就做好了。净锅里重新烧热油,倒入一半的五花肉片煸出油脂,加葱花爆香。然后倒入绿豆芽翻炒数下,倒入1/2大匙的酱油、1小匙香油调味,出锅前加入韭菜段、香醋和盐即可盛盘,韭菜豆芽炒肉就做好了。
(04)第四步,将静置后的面团等分成小剂子,案板上撒薄面,把剂子按扁。在一般的面饼上薄薄地刷上香油,撒少许面粉(分量外)。每两个面饼叠加在一起。用擀面杖平行着按压几个棱出来,以使面饼固定。朝一个方向(从下往上或从上往下地,不要反复地、来回擀)擀成薄饼。
(05)第五步,将烧热干锅,5成热时下入一对薄饼。小火烙熟一面后翻面。关火。轻轻地用手一拉,两张饼就出来了。春饼就可以上桌了。每张春饼提起来都可以看到饼后的样子,薄如蝉翼,放在盘子上,也可以看到盘子上的花纹。可以配菜吃,也可以把菜卷起来一起吃,即为“咬春”吃春饼!
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