油面是怎么做的
我说的油面就是手工油面。一个流传了比较久的老手艺。现在做油面的人仍然很多。吃的人也很多。那么纯手工油面是怎么做的呢?我爸做了三十多年的油面了。我把他做面的步骤拍下来写到这里供大家参考。
操作方法
(01)先要说一下,冬天天冷的时候油面的面粉和盐的比例是10斤面粉加三到四两盐。夏天天热的时候这个比例为10斤面粉五到六两盐。准备好五十斤面粉。然后准备适量的水,按冬天天气干燥来说准备30斤水差不多了。根据天气干燥和湿润的情况水适量增加或者减少。然后准备好750克到1000克的盐。将盐倒进水里搅拌均匀。
(02)将搅拌好的水倒进面粉里。然后将面粉进行揉搓。揉搓的力度和方法就相当以前包饺子手工擀面皮的时候那个样子。将揉好的面团放到大盆子里。然后盖上塑料薄膜,防止水分蒸发。
(03)夏天的时候,揉好的面团不能放时间太长。冬季的话可以头天晚上揉好第二天早上起来盘条。将揉好的面团拿到案板上。用手平着压成如图中的长方形。这个长方形大概就是一米宽两米长的样子。
(04)压好后,用刀将其切成两到三厘米宽的长条。注意中间不要切断了。
(05)全部切好后就是下图中的样子。然后将前面部分宣起来,撒上适量面粉,避免搓条的过程中粘连。
(06)将头部拿出来进行揉搓。搓成圆柱形的长条。并将长条盘旋放在盆里。
(07)搓好后,再将放入盆里的长条倒出来。放到塑料袋子上,防止粘连和水分流失。
(08)再进行第二次搓条。这次搓条要将面条搓得更细。和上次一样盘旋放入盆内。放入盆中时要往条上擦一些油。全部盘好放入盆内备用。
(09)将盘好的面条上到筷子上,如下图。然后将筷子按顺序排列到暗箱中。暗箱上面需要覆盖一层塑料薄膜,防止水分流失太快。
(10)太阳出来后,将上筷子的面条拿出来挂到架上进行拉扯。扯到足够的长度后将下端固定到架子上。
(11)用长筷子开面条。将面条进行分离。直到面条又细又长,根根分明。
(12)分好的面让它在室外晾晒一会。等面条稍微干了将其折上去晒。
(13)面条晒干了以后就可以扎起来了。将面条取下来。对折用刀切下前面的面头。
(14)切好的面,对折再切成同样长,然后用线扎起来。
(15)扎好的油面整齐摆放到礼品箱中。这样一箱子油面就做成了。
特别提示
做油面一定要注意天气的干燥和湿润情况,注意加减水量
盐的比例是严格按照气温来决定的,所以不能确切的说一定要放多少盐。天气热的时候盐要稍微多点,天气冷的时候盐就少放点。适量才能做出美味的油面。
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