香酥鸡蛋灌饼的做法
每次走到市中心,总忍不住要买一个鸡蛋灌饼,层层酥,味美美,酱香香,回味无穷。什么时候,我也做做鸡蛋灌饼,吃个够。求教一些卖鸡蛋饼的大叔,鸡蛋饼啊出炉了!
步骤1:和面
(01)和面,是做鸡蛋灌饼的关键一步。鸡蛋灌饼的面,一半是烫面,一半是死面。烫面太多粘手,烫面太少,饼发干发硬,一定要记住这一点。
(02)具体做法:把面粉放入面盆中,烧好开水,取适量倒入,边倒边搅,面粉呈絮状,2分钟后,再倒入少量凉白开水,也是边倒边搅,最后,将絮状面粉活成光滑面块。盖上保鲜膜,放到温暖的地方,醒一到两个小时。
步骤2:调制蛋液
(01)小葱洗净切成小段。鸡蛋数个,打开放入小盆中,加适量盐,放入切好的小葱,搅拌均匀。
步骤3:擀面饼
(01)将醒好的面,揉成长条,揪成小块。
(02)将小面块用小擀面杖擀成长条,抹上适量油、盐、五香粉撒上一些干面。
(03)将抹上调料的面,卷成卷,再拧成麻花状(麻花拧得越狠,将来做的饼层数越多。)。
(04)然后,在撒上干面的案板上,将麻花竖着摁下去,用小擀面杖把面擀成博饼。
步骤4:煎鸡蛋饼
(01)将锅放灶上,打火,加适量油 。
(02)油稍热,将饼放入锅内。待贴锅的一面煎成白色,翻面。
(03)两面都煎成淡黄色,,用筷子,将饼上面的一层挑破,用筷子,掂起挑起的皮,将适量蛋液倒入其中。我喜欢直接将蛋液倒到饼的表面,迅速翻面,这样煎出来的饼特别香酥。
(04)迅速将饼翻面,煎至饼膨胀即可。
特别提示
注意水和面的比例。
麻花多拧一下,鸡蛋饼就会分层更多。
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