筋道手擀面的做法
手擀面不仅筋道而且软乎,带有浓浓的麦香气,这是机器压面所不能比拟的。普普通通的手擀面,可会变身为各式各样的美味面条。那么筋道手擀面是怎么做的呢?
操作方法
(01)把面粉放入盆里,分2-3次注入清水加入适量盐,用手反复揉按,将水和散面全部揉合在一起。。
(02)揉成面团,盖上湿的干净纱布,静置30分钟以上。
(03)用擀面杖将面团压扁,在面饼表面撒些玉米面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开,擀成尽量薄的大面皮。
(04)将大面皮对折几次,摊平置于案板上。
(05)用完全干燥的菜刀,将面皮切成均匀的宽条或者细条。
(06)将水在锅里烧开,放入面条,用筷子挑开,煮至面条全部漂浮起来,捞出面条。
(07)将辣椒、蒜瓣、葱花放进面条里,再加入豆瓣酱,美味的筋道手擀面就做好了。
特别提示
手擀面在煮的时候,煮滚后一定要兑一点冷水,马上捞出,这样会更加筋道有弹性。
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