彩虹面条的做法
首先是准备好原料。
比如:主料:小麦面粉500克
辅料:菠菜(汁)50克 苋菜(紫)(汁)50克 南瓜泥60克
调料:食盐少许 水50克
原料准备好后就可以开始做了。
步骤/方法
(01)菠菜用榨汁机榨汁,介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下,捞出放在凉水里,用手一直挤压,待汁变得很红即可过滤取汁,取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤,入锅蒸熟,料理机打成泥
(02)然后四个颜色分别放入容器里,各加少许盐,然后各加125g面粉,揉成非常硬的四色面团。(如果用面条机,液体与面粉2:5的比例比较合适,先用手稍微揉成团,不用揉均匀。如果手揉,建议选择1:2,要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同,要具体对待,尽可能的揉成硬面团即可。)
(03)揉好后的面团可以直接用面条机压,也可以装入袋中稍醒一会
(04)绿色面团先用手稍微按扁,然后面条机1档来回折叠,压面,直到面皮非常光滑,然后压3档
(05)粉色面团、黄色面团、白色面团同上
(06)压好的四色面皮后,每层之间都刷点水,然后重叠,中间横切断后再重叠,也就是一共8层,切掉边边,这时可以放入袋中醒20分钟,更有助于后面的操作。然后用尺子比着,切成薄于0.5cm的条,平放
(07)面条机调5档,然后把切好的长条分别压成面条即可。没有面条机也可以直接用擀面杖擀薄。
(08)煮面时,烧开水,下面,两个开锅即可
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