怎样做外酥里嫩招牌虎皮蛋
工具/材料
鸡蛋,葱姜,花椒,八角,干辣椒,香叶,郫县豆瓣酱,酱油,蚝油,老抽,啤酒,盐,鸡精,十三香,清水,
操作方法
首先我们将鸡蛋放入热水锅中煮八分钟捞出,在凉水里过凉控干水分备用
接着我们将鸡蛋去皮,用刀在鸡蛋上面打上花刀方便入味
然后我们起锅热油,油温六成热下入鸡蛋,炸至虎皮状捞出备用
接着我们在锅中留少许底油,放入葱姜,花椒,八角,桂皮,干辣椒,再放入适量的郫县豆瓣酱,炒出红油
然后我们倒入适量的酱油,蚝油,老抽,再倒入半瓶啤酒,适量的清水,再放入盐,鸡精,十三香调味,放入炸好的鸡蛋,大火烧开转小火,炖十分钟左右,最后大火收干汤汁关火
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