如何包出漂亮的饺子?
①和面,准备包饺子
②剁馅,自己剁出来才好吃
③调馅,家的味道就此呈现
④擀皮儿的技巧
⑤包饺子
⑥煮饺子
⑦饺子调料
操作方法
(01)把饺子专用面粉放入盆里,缓慢注入清水,同时另一只手不断地搅拌。注意水注入的速度要慢,千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀,不要让面粉结成块。.搅拌均匀后,用手将这些面揉到一起,使用揉、揣或其他十八般武艺等手法使面团更均匀。力气越大,面和得越好,所以此步最好让大力士来完成。确定面团里没有小面疙瘩后,将面团置于室温下的盆里,并盖上盖子。这叫“醒面”,目的是使面团里的水分更加均匀。
(02)买一块后臀尖,到家自己剁成肉馅,而且肥瘦可以自己控制。但千万别把肉剁太烂了,那样不好吃。肥瘦适宜的猪肉剁成肉末后放在碗里,倒入适量的花椒水打馅,目的是让猪肉去腥提鲜。吃炒白菜把叶子吃掉,留着菜帮可以做馅。把白菜剁成末,一边剁,一边撒少许盐,杀出白菜中多余的水。白菜末放在容器中,过一会儿,用纱布用手将白菜末包起,再用手使劲地挤压,要使白菜末尽量的干。
(03)把已经醒好的面切成几块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切一下滚一下,再切一下,向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉里滚滚,按成一个个小圆饼备用。用一根两头细、中间粗的面棍擀皮儿。把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一只手拽着面饼转动,直到到成为一个面片。双手的用力要均匀,使面片成为中间厚、四周薄的圆片。技术高超的擀皮高手,能让雪白的饺子皮翻飞,看起来让人迷恋不能自拔。
(04)用宽竹片或筷子挑起适量的馅料,放在面片的中间。将面片对折,按实一小块,将它立在手心里,将两边没有合上的部分捏褶儿、压实。这是包饺子的基本方法。还有一种快速的挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对,把饺子放在双手的食指与拇指之间,用力挤压即成。此法包饺子速度更快,也能装更多的馅,并能在包馅的同时把馅压实,所以往往获得食客的好评。包好的饺子要在干面粉里滚一下,再放到盖帘儿上,或者在盖帘儿上撒干面粉,防止相互黏连。
(05)把锅里的水烧开,放入包好的饺子。水多一些,沸腾后一个一个放入,此时依然保持大火,用漏勺的反面(以免划伤饺子皮)按顺时针的方向搅动锅里的水,把饺子带着转动起来,以防止黏在锅底,破了馅儿。在水再次沸腾之前,每半分钟推动饺子一次。水沸腾后,改中小火,盖上盖子煮。要记住一句俗话:“闷煮馅,敞煮皮”。就是说,盖着盖子时馅容易熟,打开盖子时皮容易熟。煮饺子大师如果拿捏的好就不必点水:煮大约5分钟(饺子整体较软)或4分钟(饺子整体较硬)。点水的煮法是开锅后,倒入一碗凉水,接着煮,再开锅,再倒一碗,开锅后,看见饺子一个个都圆滚滚地浮在水面就可以出锅了。
(06)饺子调料基本上吃饺子,还是要以醋为基本内容的,然后增添不同的花头。主要有如下变种:1.醋加香油2.醋加酱油3.醋加辣椒油4.醋加蒜汁5.醋加芝麻酱6.醋加芥末醋也有好几种,比如陈醋、香醋、腊八醋。小白菜馅的饺子用镇江香醋蘸着吃,透着绿色的饺子,冒着热气,和醋香裹在一起,吃下去满口清爽。西葫芦馅的饺子,要在醋里加了蒜汁吃,越吃越香,吃完饺子,把一勺子饺子汤冲进醋碗里喝下去,暖洋洋浑身舒坦。这种蘸料也同样适用于素馅。茄子馅的饺子,这个时候一定要做麻酱汁,味道浓郁,百吃不腻。湖南腊肉拿水泡掉盐分后,包了尖椒腊肉馅的饺子,煮出来后用辣椒油蘸着吃,越吃越辣,越辣越吃,吃完从嘴巴到胃都是火辣辣的,真是酣畅淋漓。
特别提示
“醒面”是关键的一步
拌好的馅一定要立刻用来包饺子,不能搁置
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