铁棍山药发芽能吃吗?铁棍山药发芽有毒吗?
山药是一种可以长期储存的蔬菜,和土豆红薯类似,只要储存的温度、遮光、湿度比较合适能储存几个月,但是若是温度和湿度适合山药也会发芽,那么这山药发芽了还能吃吗?
操作方法
铁棍山药发芽是可以食用的,但不建议肠胃差的人吃。
山药发芽很正常,它是长在沙土里,本身就会有很多小芽头。前段时间,空气比较潮湿,芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过,吃是没有问题的。
很多人觉得铁棍山药发芽后会像土豆一样产生毒素,其实这是一种误解。
土豆属茄科,山药属薯蓣科,土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素,是种有毒的糖苷生物碱。但山药发芽不会。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降。需要注意的是:对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药容易出现腹泻的现象。
山药一旦发芽,那就标志这其营养成分正在大量的流失,块茎的质感有所下降,如果嫩芽还比较短,还能通过去皮切片然后用清水浸泡来增加其脆性,使其食用价值不至于太低,若是嫩芽较长,则不适合食用。
生活中想要吃到不发芽的山药,最好的办法还是注意保存。
短期保存:山药短期保存只需要将山药去皮切片,泡水,水中加适量的醋或者食盐,然后用保鲜袋分开装,放入冰箱急速冷藏,0~10摄氏度最适山药保存。
长期保存:山药的保存需要注意痛风、避光、低温、干燥等几个方面,一般可存放几个月不会发芽。也可以放进蔬菜冰箱里冷藏,适合温度是5~10摄氏度,不可与香蕉等水果一起存放在冰箱里,避免水果中的乙烯作用,使山药变质。
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