做蛋糕放白醋起什么作用
简要回答
做蛋糕时候加入白醋,可以中和蛋白碱性,帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。此外还能保持蛋糕口感更松软。
我们在制作蛋糕时候需要添加很多的材料,最常见就是放白醋。那么放白醋有什么作用呢?很多人可能并不是很了解,下面来给大家详细的介绍一下。
详细内容
做蛋糕的时候,打发蛋清的时候,加入白醋,可以很好中和蛋白的碱性。
加入白醋可以帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。
增加蛋糕的韧性,使蛋糕更为松软,口感更好。
一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致。
此外,如果没有白醋的话,我们也可以用柠檬汁来替代。
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