如何研磨咖啡豆?
咖啡豆的新鲜度,决定这一杯咖啡80%的成功。有人图方便,会喝速溶咖啡;有人进步了,会和咖啡粉煮的咖啡;其实,咖啡的新鲜度一般都是维持在它研磨后的两周之内,因此,现磨咖啡豆也越来越受欢迎,究竟这小小的一颗coffee bean,是如何值得我们高叫“I have a bean”呢?
咖啡豆的研磨一般分为三种,可以根据咖啡豆的产地、烘焙程度来决定研磨的方式。
操作方法
(01)研磨用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些,阻塞的几率也要小一些。研磨的方法产出的咖啡末比较均匀,在烹制的时候出味也比较一致。研磨的速度越慢,摩擦产生的热量越少,因而咖啡的香气不易流失。
(02)打磨用每分钟两万到三万转的高速的机器把咖啡豆切成碎末(有的人干脆用打浆机)。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长一些;但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均,难以提出优质的饮品,这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。
(03)臼磨如果找不到好的研磨设备的话,您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵,就像中医捣碎药材的模样,至于咖啡豆的品质,就视乎时间和力度而决定。
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