自制葡萄酒长毛的几种原因
操作方法
(01)现在,随着葡萄酒的流行,自然而然的怎样去自制葡萄酒,自制葡萄酒的方法很受消费者的关注,网上也有很多种自制葡萄酒的方法,很多人就看着网上自制葡萄酒的步骤去做,但很多自酿葡萄酒爱好者在酿制的过程中会发现葡萄酒长毛了,不知道什么原因,甚至认为是不是没酿制成功呢?原因主要有一下几种原因:一:因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太长,细菌滋生太快,导致发霉了。处理方法:把生霉个果皮去除了,注意别跟酒接触到, 弄干净后每天搅拌1到2次,让果皮保证潮湿即可,只到发酵。二:葡萄根本没有发酵,糖分过高而导致发霉,处理方法,加活酵母。三:可能在酿制过程中跟油接触过,或者容器不干净导致发霉,处理方法:把生霉的去除之后,别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天,没有继续发霉就可以继续发酵,如果再次发霉,那么宣告自酿失败!菌类专家韩省华指出,传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵,就是指葡萄破碎入罐后,不人为地添加任何菌种,依靠葡萄本身携带的自然界酵母菌,在葡萄汁里自发繁殖,最终发酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄长毛,是另外一种菌在有氧的条件下旺盛代谢的结果,这往往是瓶塞没盖紧或葡萄入瓶时水分过多引起的。
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