怎麼讓花蛤更快吐沙
操作方法
(01)可以在裝滿溫水的盆裡加幾滴食用油和鹽,可以促進花蛤吐沙。油和鹽巴的數量看盆子裡有多少水,水多了就多放點。靜置兩到三個小時以後,就會看到多數花蛤都把殼子張開,而且水渾濁不清,這時候花蛤去除沙子的步驟就完成了。
(02)準備2個一樣大的盆,把花蛤放在裡面,盆內放適量的溫水,再加入一些油和鹽,然後將2個盆扣在一起,上下搖晃,也可以達到讓花蛤加速吐沙的效果。具體搖晃時間,需要看盆子的水是不是汙濁不清,如果不是則還需要繼續搖晃,如此反覆幾遍,幾分鐘就可以把沙子吐乾淨。
(03)把花蛤放進盆裡,然後倒入淘米水,水量要沒過花蛤,大概十分鐘左右花蛤就能將沙吐得差不多了。
(04)選擇張嘴換氣的花蛤。買花蛤要選擇張嘴換氣的,這樣的活花蛤吃起來更鮮美,而且儘量選擇全身舒展的,吐沙比較均勻一些。不要選張開殼的。有些花蛤已經張開殼了,說明花蛤已經死亡,這樣的花蛤炒熟後有股腥臭味,影響口感。因此在挑選時要特別注意。
(05)水煮沖洗:如果你認為第一種方法太耗費時間,那麼我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先,將鍋內倒滿水,放入花蛤用水煮。當鍋內的水開了的時候,花蛤的殼基本也全部開啟,這時候將水倒掉,再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理乾淨。但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來洗花蛤,這樣可以保留部分鮮味。
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