春筍做法有哪些
春筍是多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。如果用來做菜的話不僅味道鮮美口感稚嫩,而且含有的非常豐富的微涼元素對於人體來說更是好處多多。下面我們就給大家列舉一些春筍常見的做法。
操作方法
(01)春筍和裡脊肉搭配,春筍裡脊豬肉要選用裡脊肉,切絲後放在冷水中浸泡直到發白,瀝去水分,然後加精鹽、紹酒、味精、雞蛋清、幹澱粉等適量拌勻,再將春筍煮熟後切成與肉絲差不多粗的絲,接著鍋內加油預熱,然後放入肉絲翻炒,變色後撈起肉絲,原鍋上火,倒入菜油稍熱後加春筍絲煸炒,接著加入紹酒和鹽,倒入清水,水澱粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。
(02)姜蔥炒春筍,將春筍切日字形厚片,香菇浸透切塊,紅蘿蔔切片,生薑切片,蔥切段,鍋內加水燒開,放入筍片煮透,撈起待用,燒鍋下油,下薑片,紅蘿蔔片爆香,放入春筍,香菇,攢入紹酒,調入精鹽,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒勻,用溼生分勾芡,下蔥段,下包尾油即成。
(03)油燜春筍,春筍洗淨後對半切開,然後切成小段,鍋內放油炒熱,放入花椒粒炸香後撈去,倒入春筍,筍子微黃時,加入醬油、糖和適量水,用大火燒開後轉小火五分鐘,最後快出鍋時加入味精和香油即可。
(04)愛吃辣的朋友可以看看下面這道菜,剁椒春筍,先將春筍洗淨後切成小指般大小的小段,再將生薑切成絲狀待用,中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香,隨後放入春筍段翻炒約5分鐘,最後鍋中放入青蒜段,再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
(05)這道菜也是色香味俱全,三色筍絲春筍去皮洗淨切絲,紅辣椒、青辣椒洗淨切絲,鍋內注入色拉油燒熱,下筍絲、青紅辣椒絲翻炒,最後調入鹽、味精、料酒即可。
(06)四寶春筍,春筍去皮洗淨切丁,胡蘿蔔洗淨切丁,火腿切丁,鍋內注入色拉油燒熱,放筍丁翻炒,隨後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒,放適量雞湯,澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉,最後勾入水澱粉即可。
(07)筍耳湯,春筍切薄片,黑木耳水發後洗淨,色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後,放入黑木耳,最後調入鹽、味精、黃酒和適量水,湯開後即可。
(08)春筍蝦仁,將蝦仁背上蝦線去掉洗淨,春筍切片,黃瓜切片,蔥、姜切絲,鍋內注入色拉油,將蝦仁在熱油中過一下,然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、薑絲一同翻炒。最後調入鹽和少許料酒,勾薄芡即可。廚師提示:去蝦線雖然有些麻煩,但可以保證蝦的鮮味。
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