糯米蓮藕的做法
藕屬睡蓮科植物,它的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。藕性溫,蓮藕原產於印度,很早便傳入我國,在南北朝時代,蓮藕的種植就已相當普遍了。
鮮藕經過蒸煮之後,顏色由白變紫,效能由涼轉溫,老少皆宜。
蓮藕佳餚
(01)蓮藕丸做法:1、蓮藕兩節削皮擦成茸,擠去多餘的汁水再搓成小球,放油鍋裡炸,撈起濾油備用。2、鍋裡放少許油,放撕成片的青椒和氽過水的西蘭花翻炒,放少許鹽調味起鍋備用。3、鍋裡放少許油,爆香薑絲,放入切碎的番茄翻炒,再放些水煮出番茄汁,放鹽、糖調味,然後倒入炸好的藕丸,快速翻炒,待藕丸差不多吸乾了汁水就可放入炒好的西蘭花和青椒,翻炒一下裝碟即可.
(02)糯米蓮藕材料:蓮藕、桂花醬、糯米做法:1.將蓮藕去皮,洗淨;2.把蓮藕一頭切掉,塞入洗好的糯米,再蓋上剛剛切掉的一小頭藕,用牙籤固定住;3.加入冰糖水煮8~9小時至熟;4.切片裝盤,澆上桂花糖汁即可。
(03)果珍蓮藕原料: 嫩藕400克,紅椒絲5克。調料: 鹽1.5克,糖50克,果珍30克。做法:1.取藕刨去皮後切成薄片,浸入冷水中。2.鍋中放清水燒開,放入藕片即刻撈出,用淨水浸涼。3.藕片放碗里加鹽、糖、果珍,醃浸7~8小時,裝盤時撒上紅椒絲即可。關鍵:燙水時速度要快,否則要影響藕的色彩與嫩感。
(04)香煎蓮藕餅原材料:蓮藕100克、魚膠200克、蔥白1棵、姜5克調味料:鹽3克、雞精粉1克、油20克、生粉5克做法:一、蓮藕洗淨切成絲,蔥洗淨切花,姜切末。二、將魚膠放入碗中。加入蔥花、生粉、鹽、雞精粉、薑末、藕絲攪拌均勻,捏成餅狀。三、煎鍋上火,油燒熱,放入蓮藕餅煎至兩面皆呈金黃色,取出裝盤即可。
(05)紅燒蓮藕丸原材料:嫩蓮藕200克、瘦肉20克、蔥、姜各10克、冬茹10克、雞蛋1個。調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、雞湯50克。做法:1、嫩蓮藕去皮切米、瘦肉切米碎,打成泥、冬茹切成米、姜切成片、蔥切段。2、把蓮藕、肉泥、冬茹米拌勻,打至起膠炸成小肉丸。3、燒鍋下油,待油溫150度時,放入蓮藕丸,炸至外黃裡熟時撈起。鍋內留油少許,放入薑片,蔥段煸香鍋再投入炸肉丸,雞湯燒開,然後調入鹽、味精、白糖燒透,最後用溼生粉打芡即成。
(06)泡椒蓮藕原材料:藕半斤切丁,泡椒約二十個及鹽水汁兩湯匙,蔥四棵切段,老薑一小塊、蒜兩瓣均切片,將白糖一咖啡匙、味精適量,鹽適量加入純淨水(加水後,汁以淹過藕為宜)放入裝泡椒的碗中待用。做法:1、鍋置火上加水澆沸,倒入藕丁,燒沸後煮五、六分鐘。2、起鍋瀝乾水分,晾涼。3、將藕倒進泡椒碗裡密封,放幾粒生花椒(放乾花椒也可),放入冰箱。4、第二天取出,撿去花椒、姜、蒜、蔥不要,上桌開吃。
特別提示
糯米沒有提前浸泡好,可以用溫水加速糯米軟化的時間。
把糯米塞進蓮藕內時,應把手墊在蓮藕的底部,注意不停地用筷子戳,這樣蓮藕內的洞洞才會被塞滿。
蒸熟後的糯米蓮藕,要等完全攤涼後,才可以用蜜糖調味,否則蜜糖遇熱容易變酸
藕粉含澱粉過多,而且多數藕粉都極甜,不宜過多食用,肥胖者更應少食。
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